Vad är det på en jultallrik? Klassikerna förklarade

En jultallrik är en färdig tallrik per person med julbordets klassiker i mindre portioner. På en traditionell svensk jultallrik brukar det finnas sill, lax, ägghalva, julskinka, köttbullar, prinskorv och Janssons frestelse. Till det kommer tillbehör som rödbetssallad, senap, bröd och ost. Det mesta som brukar stå på ett julbord, men samlat på en tallrik.

Skillnaden mot ett julbord är formatet. Julbordet är en buffé där gästerna går fram och tar själva, i den ordning och mängd de vill. Jultallriken är portionerad i förväg. Varje gäst får sin egen tallrik, och alla kan börja äta samtidigt.

Det gör formatet praktiskt när många ska äta på samma gång, till exempel på kontoret. Det behövs inget långbord för buffé, ingen kö och ingen som håller koll på att faten fylls på. Det blir också enklare att anpassa. En gäst som äter vegetariskt eller har en allergi får en tallrik som är gjord för just hen, i stället för att behöva välja bland skyltar på en buffé.

Jultallriken är ett av flera sätt att fira jul på jobbet. Vill ni se fler format finns en översikt över julcatering i Stockholm på vår startsida.

Det finns ingen fast regel för vad som ska finnas på en jultallrik. Men den svenska traditionen är tydlig, och de flesta tallrikar bygger på samma grupper. Här är vanliga exempel.

Sill och fisk

• Inlagd sill, ofta i ett par olika smaker
• Lax, gravad eller kallrökt
• Ägghalvor med topping

Kallskuret och kött

• Julskinka
• Köttbullar
• Prinskorv
• Revbensspjäll
• Pastej

Varma eller ljumma inslag

• Janssons frestelse
• Köttbullar och prinskorv, som ibland serveras ljumma

Tillbehör

• Rödbetssallad
• Senap
• Bröd
• Ost

Sill och fisk hör traditionellt till början av måltiden, kallskuret och kött kommer därefter. På en tallrik ligger allt samtidigt, men många äter ändå i samma ordning som vid julbordet.

Listan ska läsas som svensk tradition, inte som en fast meny. Innehållet varierar mellan leverantörer, och en jultallrik kan alltid anpassas efter önskemål, gästernas behov och hur maten ska serveras på plats. Vissa vill ha mer fisk, andra mer kött eller ett större inslag av grönt.

En vegetarisk eller vegansk jultallrik följer i regel samma struktur som den klassiska. Klassikerna byts ut mot vegetariska motsvarigheter, så att tallriken fortfarande känns som jul.

Vanliga sätt att göra det är:

• Vegetariska köttbullar i stället för köttbullar
• Vegetariska alternativ till sill, till exempel inlagda grönsaker eller svamp
• Rotfrukter, rödbetor och svamp som ger fyllighet och värme
• Vegetariska varianter av de varma inslagen

Vi erbjuder alltid vegetariskt och veganskt alternativ, och vi anpassar för specialkost och allergier. Det gäller oavsett om resten av sällskapet äter en klassisk jultallrik eller något annat.

Eftersom varje jultallrik är individuell är det bra att samla in gästernas behov innan ni hör av er. Fråga alla i förväg om de äter vegetariskt eller veganskt och om de har allergier eller annan specialkost. Skicka sedan med en sammanställning per person i förfrågan, till exempel antal veganska tallrikar och vilka allergier som ska tas hänsyn till. Då kan varje tallrik planeras för den som ska äta den, och ingen behöver undra vad som går att äta när maten kommer.

En jultallrik behöver inte bara bestå av svenska klassiker. Italiensk jul kan fungera både som alternativ och som komplement, beroende på vad gästerna gillar och hur traditionella ni vill vara.

Som komplement kan antipasti ta plats bredvid sillen och skinkan. Det ger tallriken en annan karaktär utan att den slutar kännas som jul. För gäster som gärna äter julmat men vill ha lite variation är det ett enkelt sätt att bryta av.

Som alternativ kan hela upplägget utgå från det italienska köket. Antipasti följt av pasta eller risotto, i en meny som anpassas efter sällskapet, passar den som redan har ätit sill och köttbullar på flera julfester i december. Det kan också vara ett bra val i en grupp där många inte har svensk jultradition med sig.

Vårt kök har italienska rötter, och antipasti, pasta och risotto hör till grunden i det vi lagar. Samtidigt lagar vi även svensk mat, så det går att blanda. En del sällskap vill ha klassiska tallrikar till de flesta och ett italienskt alternativ till några. Andra vill ha en helt egen meny. Det bestäms utifrån era önskemål, och även här ingår vegetariska och veganska alternativ och anpassning för allergier i planeringen.

När jultallrikarna ska ätas på kontoret blir det mesta enklare om några saker är klara innan förfrågan skickas. Här är en checklista.

• Antal gäster. Ett ungefärligt antal räcker i början, men varje tallrik är en portion, så ett slutligt antal behövs inför beställningen.
• Specialkost och allergier per person. Hur många äter vegetariskt eller veganskt, och vilka allergier finns i gruppen.
• Leverans eller servering. Ska tallrikarna levereras färdiga, eller vill ni ha hjälp med servering på plats.
• Tid. När ska maten vara på plats, och när börjar ni äta.
• Plats. Var ska maten stå och ätas? Finns det kylutrymme, bord och plats att duka?
• Önskemål om innehåll. Klassisk jultallrik, italiensk touch eller en blandning.

Vi levererar i Stockholm med omnejd, både i innerstaden och i Storstockholm. Under november och december är efterfrågan på julmat stor, så en tidig förfrågan underlättar planeringen för alla inblandade.

Är ni redo att beställa finns mer om format och upplägg på sidan om jultallrikar till kontoret.